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自古以來，喜食玉米的人群很多，為此，先輩開發了許多種玉米的吃法，為我們留下了寶貴的飲食遺產。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保 健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養價值又高於普通玉米。

有關專家曾經對多種穀物進行營養價值對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而且高質玉米還要好于普通的玉米。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1-2倍，還富含大量的硒，所含的大量氨基酸都好於玉米。

有關人士分析，食用玉米油要比食用其他植物油更健康。在磨得很粗的玉米麵中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，具有很強的抗癌作用。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長，讓它失去活力，最終將它消滅。

同時玉米種含有大量長壽因數，在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延年益壽之功效。是抗癌因數，它能與其他一些物質結合，讓癌細胞失去活性。玉米中所 含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，也具有防癌作用;玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，加速有害物質排出體外。